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Le gâteau au fromage le plus moelleux du monde

Avant de cuire le gâteau au fromage, préchauffez le four à 210 degrés Celsius (410F). Séparez les blancs et les jaunes des œufs et placez-les dans des bols différents. Beurrer les côtés et le fond du moule à cheesecake et saupoudrer légèrement de sucre en poudre puis tapisser le fond de papier sulfurisé. Dans un grand bol à mélanger, ajoutez 150 grammes de fromage à la crème, 45 ml de lait et 30 grammes de beurre non salé. Faire fondre le beurre et le fromage dans un bain d’eau chaude en remuant avec un fouet jusqu’à consistance lisse.

Retirer du bain-marie et remuer continuellement jusqu’à ce qu’il soit très lisse et sans grumeaux. Ajouter les jaunes d’œufs préparés et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Tamiser les 30 grammes de farine à gâteau et 5 grammes de fécule de maïs sur le mélange et bien mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Arrêtez de fouetter lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés et passez à la meringue. Dans un nouveau bol, ajouter les blancs d’œufs froids et le jus de citron et fouetter à grande vitesse à l’aide d’un batteur à main. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien formé puis ajoutez 60 grammes de sucre en trois et fouettez après chaque ajout. Fouettez jusqu’à ce que la meringue atteigne un pic mou puis arrêtez. Vous saurez la bonne densité lorsque vous soulevez le mélangeur et les cornes de la meringue légèrement incurvées.

Diviser la meringue en trois portions et ajouter à la pâte au fromage et mélanger. Prenez suffisamment de temps pour fouetter la meringue de manière stable pour terminer, et mélangez à l’aide de la partie lame de la spatule afin que le volume de la pâte ne coule pas. Si la pâte est finie en douceur lorsqu’elle est soulevée avec une spatule, la pâte doit se plier. Versez la pâte finie dans le moule préparé et lancez une brochette pour éliminer tout air emprisonné dans la pâte.

Placez le moule dans un bain d’eau chaude et faites cuire dans un four suffisamment préchauffé. Cuire au four à 190 degrés Celsius pendant 10 minutes. baisser à 160C (320F) et cuire pendant 10 minutes puis baisser à 120c (250F) – 130C(265F) et presser pendant 50 à 60 minutes. (Le temps de cuisson total devrait être de 70 minutes à 90 minutes) Une fois cuit, laissez le gâteau reposer puis tapotez les côtés du moule pour libérer le gâteau et le retirer du moule.

Placez le gâteau sur une assiette et laissez-le refroidir complètement. Il sera encore meilleur lorsqu’il sera servi après avoir refroidi au réfrigérateur jusqu’à 12 heures. C’est le gâteau au fromage le plus délicieux que vous ayez jamais cuisiné. Apprécier.

Ingrédients;

  • 150 g (2/3 tasse) de fromage à la crème
  • 30 g (1,05 oz) de beurre non salé
  • 45 ml de lait
  • 2g de jaune d’oeuf
  • 30 g / 1,25 oz (1/4 tasse) de farine à gâteau
  • 5g de fécule de maïs
  • 2 blancs d’oeuf
  • 60g/ 2Oz (¼ tasse) de sucre
  • 3 ml de jus de citron