Les câpres sont un aliment de base de notre tradition culinaire. Les câpres “classiques” ne sont rien d’autre que les boutons floraux de la plante homonyme. Mais saviez-vous que les pissenlits produisent aussi des bourgeons comestibles ?

Récoltés alors qu’ils sont encore très petits, les bourgeons de pissenlit peuvent être conservés et consommés de la même manière que les câpres. Nous vous expliquons ci-dessous comment procéder.

La première chose à faire est de trouver de très petits bourgeons de pissenlit . Ne cueillez pas les fleurs non ouvertes qui se trouvent sur le dessus de la plante, mais les bourgeons fermés qui sont les plus proches du sol.

Les pissenlits produisent non seulement une fleur, mais plusieurs tout au long de la saison. Même si vous récoltez tous ces bourgeons secondaires, la plante produira toujours des fleurs.

Maintenant que vous avez les bourgeons de pissenlit , il est temps de les mariner avec du vinaigre et du sel. Cette méthode nous permettra de les conserver très longtemps.

Il vous faut : 150 grammes de bourgeons de pissenlit, 150 ml de vinaigre, 80 ml d’eau, 1 cuillère à soupe de sel.

Porter à ébullition l’eau, le vinaigre et le sel en remuant bien pour dissoudre. Mettez les câpres dans des bocaux en verre et versez la saumure dessus.

Fermer et conserver au réfrigérateur. Alternativement, traitez les bocaux au bain-marie pendant 10 minutes. Cette dernière méthode nous permettra de conserver les bocaux hors du frigo.

 

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